Wirsingeintopf
Wirsing durcheinander - schnell, einfach und lecker
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schinkenwürfel in einem großen Topf anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Anschließend das Hackfleisch mit dazugeben und krümelig anbraten.
Wirsing von äußeren Blättern und dem Strunk befreien, in feine Streifen schneiden, unter fließendem Wasser reinigen und zum Hackfleisch geben. Mit Fleischbrühe ablöschen und mit Maggi, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Mehl mit etwas Wasser anrühren und zum Wirsing geben, wenn dieser gar ist und verrühren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.
Arbeitszeit:
ca. 35 Min.
Koch-/Backzeit:
ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:
normal
Brennwert p. P.:
keine Angabe
Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf
Wirsing, ca.1,3 kg
500 g
Hackfleisch, halb und halb
125 g
Schinken, gewürfelt
1 große
Zwiebel(n)
800 g
Kartoffel(n)
½ Liter
Fleischbrühe
1 Tasse
Mehl
etwas
Wasser zum Anrühren
Maggi
Salz
Pfeffer
Rezept aus der Sendung "Tim Mälzer kocht!"
Samstags, 15.03 Uhr im Ersten
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Bolognese vegetarisch
(Sendung vom 19.01.2013)
Zutaten
• 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake-Pilze, Austernpilze)
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 El Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Stiele Thymian
• 1 El Tomatenmark
• 2 Dosen geschälte Tomaten (à 425 g EW)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 400 g Spaghetti
• 100 g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)
Zubereitung
• Pilze putzen und in der Küchenmaschine grob hacken. Auf einem Blech ausgebreitet im heißen
Ofen bei 50 Grad (am besten Umluft) 30 Min. trocknen lassen. Inzwischen Möhren schälen,
Staudensellerie putzen und Zwiebel schälen, alles fein würfeln.
• Öl in einem weiten Topf erhitzen, Pilze zugeben und bei starker Hitze hellbraun rösten. Zwiebeln
und Gemüse zugeben und 4 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden und zugeben. Lorbeerblätter zugeben. Rosmarinnadeln und Thymian sehr fein hacken
und untermischen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten zugeben und grob zerstoßen. 400 ml
Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver würzen. Aufkochen und bei
mittlerer Hitze 25 Min. schmoren.
• Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und in
einer großen Schüssel mit der Sauce mischen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Rezept aus der Sendung "Tim Mälzer kocht!"
Samstags, 15.03 Uhr im Ersten
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Kabeljau-Pastilla
(Sendung vom 02.02.2013)
Zutaten
• 100 g Fadennudeln
• Salz
• je 1 rote und grüne Paprikaschote
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
• 10 g frischer Ingwer
• 9 El Olivenöl
• ½-1 Tl Harissa-Paste (scharfe arabische Gewürzpaste)
• ½ Tl Kurkumapulver
• 10 Stiele Koriandergrün
• 5 Stiele Petersilie
• 1-2 El Zitronensaft
• 300 g Kabeljaufilet
• 6 Yufka-Teigblätter
• 40 g flüssige Butter
• 300 g griechischer Sahnejoghurt
• 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Koriandergrün, Minze)
• Zucker
• Pfeffer
Zubereitung
• Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abschrecken
und abtropfen lassen.
• Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Datteln würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
• 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch, Ingwer und Datteln darin kurz
anbraten. Mit Harissa und Salz würzen. Nudeln und Kurkuma untermischen. Koriander- und
Petersilienblättchen hacken und untermischen. Mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Rezept aus der Sendung "Tim Mälzer kocht!"
Samstags, 15.03 Uhr im Ersten
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• Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Yufka-Teigblatt auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Mit
Butter bestreichen, ein zweites versetzt darauflegen, ebenfalls mit Butter bestreichen und darauf
ein drittes Teigblatt legen. 1/4 der Nudelmischung und die Hälfte des Fisches mittig auf die
Nudelblätter geben. Ein weiteres 1/4 der Nudelmischung darüber verteilen. Die Teigecken
nacheinander über die Füllung legen, dabei mit Butter bestreichen und gut verschließen. Restlichen
Teig, Nudelmischung und Fisch ebenso verarbeiten.
• 6 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander beide Teigpäckchen erst auf der
gefalteten Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, dann wenden und weitere 3 Min. braten.
• Joghurt mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Die Pastilla kurz auf Küchenpapier abtropfen
lassen, in Stücke schneiden, mit Joghurt und den gemischten Kräutern anrichten.
Für 2–4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Mangoldröllchen mit Ziegenkäse und Parmaschinken
Zutaten für 4 servings
die Zutaten:
4 Ziegenfrischkäse, rund, à 20 g
4 Mangold, gross
2 Schalotten
Knoblauchzehe
4 Scheibe Parmaschinken
1 Limetteunbehandelt
1 Zitroneunbehandelt
1 Esslöffel Olivenöl
50 Gramm Butter
6 Salbeiblätter
Salz
Pfefferfrisch gemahlen
Muskatnussfrisch
die Zubereitung:
Mangold waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Schalotten
und Knoblauch schälen. Die Schalotten in grobe Stücke, den Knoblauch in feine Stücke schneiden.
Die Schale der Limette abreiben. Olivenöl und 20 Gramm Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die abgeriebene
Schale einer Limette andünsten.
Den in etwas dickere Scheiben geschnittenen Parmaschinken darin von beiden Seiten anbraten. Mangoldblätter
ausbreiten und auf jedes Blatt einen mit Parmaschinken eingewickelten Ziegenkäse legen. Schalotten und Knoblauch
gleichmässig darüber verteilen. Mit einem Hauch von Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun die
Mangoldblätter zu einem Täschchen einschlagen, eventuell mit Zahnstochern befestigen.
In der gleichen Bratpfanne restliche Butter aufschäumen lassen und die Mangoldtaschen darin von beiden Seiten circa
je zwei Minuten braten.
Die Mangoldtaschen in der Mitte durchschneiden und auf Tellern anrichten. In derselben Bratpfanne die Salbeiblätter
kurz andünsten. Die Schale der Zitrone abreiben und die Mangoldtaschen damit bestreuen. Die Salbeiblätter auf den
Mangoldtaschen drapieren.
Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Bagüttebrot.
Zitronen-Knoblauchsuppe mit Minze und Ziegenkäse
Zubereitung:
Die Knoblauchknollen in Zehe teilen, schälen und mit Lorbeer im kochendem Salzwasser und etwas Milch circa 20 Minuten weich kochen. Kurz vor der Zeit Thymian, geschälte Ingwerscheiben und Salbei hinein geben, kurz ziehen lassen und mit dem Lorbeer wieder herausnehmen.
Die Suppe pürieren. 100 Gramm Brot in etwas Wasser einweichen lassen und dazugeben. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Eigelb und 80 Milliliter Olivenöl verrühren und die Suppe damit binden. Mit Maldonsalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz rösten, mit dem Ziegenkäse belegen und gratinieren. Die etwas aufgeschäumte Suppe in Suppentellern anrichten. Die Schale der Zitronen abreiben. Die Suppe mit Zitronenabrieb und fein geschnittener Minze bestreuen. Noch etwas Olivenöl darüber geben. Die Ziegenkäsebrote beilegen.
Zutaten für vier Personen:
2 l Wasser
4 Knollen Knoblauch, jung
1 Lorbeerblatt, frisch
1 Bund Salbei
1 Bund Thymian
2 Scheiben Ingwer
4 Eier
90 ml Olivenöl, z. B. provencalisches
1 Sauerteigbrot, groß, z. B. Pain Poilane
8 Ziegenkäse, klein und frisch, z. B. Picandou
1 Bund Minze
2 Zitronen, unbehandelt
Milch
Maldonsalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Geschmorte Mangoldpäckchen
Zubereitung (60 Minuten)
- Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Blätter waschen und abtropfen lassen, Stiele anderweitig verwenden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem ofenfesten Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben, mit dem Kochlöffel grob zerstoßen. Weißwein und Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Oliven grob hacken. Hack mit Joghurt, Oliven und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Den ungegarten Reis untermischen.
- Die Mangoldpäckchen nebeneinander in den Topf geben, zugedeckt im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-40 Min. garen. Die Mangoldpäckchen mit der Sauce anrichten, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Minze verziert servieren.
Zutaten
Für 4 Personen
16 Mangoldblätter (1–2 Mangoldstauden)
Salz
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (800 g EW)
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelbrühe
Pfeffer
Zucker
6 Stiele Petersilie
75 g milde schwarze Oliven (entsteint)
400 g gemischtes Hack
4 El griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
½ Tl Zimtpulver
125 g Basmati-Reis
Olivenöl und Minze zum Anrichten
